ВОЗ о пяти ключевых принципах безопасного питания

ВОЗ призывает всех следовать этим простым правилам, чтобы предотвратить пищевые болезни.

Соблюдайте чистоту

Если что-то выглядит чистым, это еще не означает, что это так. Требуется более 2.5 миллиардов бактерий, чтобы вызвать помутнение 250 мл воды, но в некоторых случаях достаточно 15-20 патогенных бактерий, чтобы человек заболел.

• Мойте руки перед контактом с продуктами питания, а также часто в процессе их приготовления.
• Мойте руки после посещения туалета.
• Мойте и дезинфицируйте поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи.
• Защитите зону кухни от насекомых, паразитов и других животных.

В то время как большинство микроорганизмов не вызывают заболеваний, опасные микроорганизмы присутствуют в больших количествах в почве, воде, на животных и людях. Такие микроорганизмы переносятся на руках, тряпках и кухонных принадлежностях, особенно разделочных досках, а малейший контакт может послужить причиной их попадания в пищу и вызвать пищевую болезнь.

Отделяйте сырое от готового

• Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов питания.
• Используйте отдельное оборудование, такое как ножи и разделочные доски, для работы с сырыми продуктами.
• Храните продукты в контейнерах, чтобы избежать контакта сырых продуктов с готовыми.

Сырые продукты питания, особенно мясо, птица, морепродукты и их сок могут содержать опасные микроорганизмы, которые могут попасть на другие продукты питания во время приготовления или хранения пищи.

Проводите тщательную тепловую обработку

• Проводите тщательную тепловую обработку, особенно при приготовлении мяса, птицы, яиц и морепродуктов.
• Доводите супы и блюда из тушеных продуктов до кипения, чтобы убедиться, что они достигли температуры 70°C. Убедитесь, что сок от мяса и птицы чистый, не розовый. В идеале, следует использовать термометр.
• Тщательно разогревайте готовую пищу.

Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. Как показали исследования, разогревание пищи до 70°C может сделать ее безопасной для потребления. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.

В микроволновых печах тепловое воздействие на продукты может быть неравномерным и оставлять без тепловой обработки отдельные места, где могут выжить опасные бактерии. Убедитесь, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, имеют необходимую температуру по всей поверхности.

Храните продукты при безопасной температуре

• Не оставляйте готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов.
• Храните в холодильнике все приготовленные и быстро портящиеся продукты питания (предпочтительно при температуре 5°C).
• Держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60°C) перед подачей на стол.
• Не храните продукты питания слишком долго, даже в холодильнике.
• Не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре.

Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты питания хранятся при комнатной температуре. При температуре ниже 5°C и выше 60°C развитие микроорганизмов замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы продолжают размножаться при 5°C.

Микроволновые печи могут использоваться для размораживания продуктов питания, однако они могут нагреть некоторые места, где начнут развиваться микроорганизмы. При размораживании в микроволновой печи продукты должны подвергаться тепловой обработке незамедлительно.

Используйте чистую воду и чистое пищевое сырье

• Используйте чистую воду или очищайте ее, чтобы сделать безопасной.
• Выбирайте свежие и безопасные продукты.
• Выбирайте продукты, прошедшие обработку в целях их безопасности, например, пастеризованное молоко.
• Мойте фрукты и овощи, особенно если они употребляются сырыми.
• Не используйте продукты питания после истечения их срока годности.

Пищевое сырье, включая воду и лед, может быть загрязнено опасными микроорганизмами и химикатами. Токсичные химикаты могут образовываться в поврежденных и плесневелых продуктах. Внимательность при выборе сырья и простые меры, такие, как мытье и очистка, могут снизить риск.

Не допускайте, чтобы микроорганизмы заразили вас и других, соблюдайте «Пять важнейших принципов безопасного питания»