ВОЗ о пяти ключевых принципах безопасного питания

ВОЗ призывает всех следовать этим простым правилам, чтобы предотвратить пищевые болезни.

Соблюдайте чистоту

Если что-то выглядит чистым, это еще не означает, что это так. Требуется более 2.5 миллиардов бактерий, чтобы вызвать помутнение 250 мл воды, но в некоторых случаях достаточно 15-20 патогенных бактерий, чтобы человек заболел.

Мойте руки перед контактом с продуктами питания, а также часто в процессе их приготовления.
Мойте руки после посещения туалета.
Мойте и дезинфицируйте поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи.
Защитите зону кухни от насекомых, паразитов и других животных.

В то время как большинство микроорганизмов не вызывают заболеваний, опасные микроорганизмы присутствуют в больших количествах в почве, воде, на животных и людях. Такие микроорганизмы переносятся на руках, тряпках и кухонных принадлежностях, особенно разделочных досках, а малейший контакт может послужить причиной их попадания в пищу и вызвать пищевую болезнь.

Отделяйте сырое от готового

Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов питания.
Используйте отдельное оборудование, такое как ножи и разделочные доски, для работы с сырыми продуктами.
Храните продукты в контейнерах, чтобы избежать контакта сырых продуктов с готовыми.

Сырые продукты питания, особенно мясо, птица, морепродукты и их сок могут содержать опасные микроорганизмы, которые могут попасть на другие продукты питания во время приготовления или хранения пищи.

Проводите тщательную тепловую обработку

Проводите тщательную тепловую обработку, особенно при приготовлении мяса, птицы, яиц и морепродуктов.
Доводите супы и блюда из тушеных продуктов до кипения, чтобы убедиться, что они достигли температуры 70°C. Убедитесь, что сок от мяса и птицы чистый, не розовый. В идеале, следует использовать термометр.
Тщательно разогревайте готовую пищу.

Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. Как показали исследования, разогревание пищи до 70°C может сделать ее безопасной для потребления. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.

В микроволновых печах тепловое воздействие на продукты может быть неравномерным и оставлять без тепловой обработки отдельные места, где могут выжить опасные бактерии. Убедитесь, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, имеют необходимую температуру по всей поверхности.

Храните продукты при безопасной температуре

Не оставляйте готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов.
Храните в холодильнике все приготовленные и быстро портящиеся продукты питания (предпочтительно при температуре 5°C).
Держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60°C) перед подачей на стол.
Не храните продукты питания слишком долго, даже в холодильнике.
Не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре.

Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты питания хранятся при комнатной температуре. При температуре ниже 5°C и выше 60°C развитие микроорганизмов замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы продолжают размножаться при 5°C.

Микроволновые печи могут использоваться для размораживания продуктов питания, однако они могут нагреть некоторые места, где начнут развиваться микроорганизмы. При размораживании в микроволновой печи продукты должны подвергаться тепловой обработке незамедлительно.

Используйте чистую воду и чистое пищевое сырье

Используйте чистую воду или очищайте ее, чтобы сделать безопасной.
Выбирайте свежие и безопасные продукты.
Выбирайте продукты, прошедшие обработку в целях их безопасности, например, пастеризованное молоко.
Мойте фрукты и овощи, особенно если они употребляются сырыми.
Не используйте продукты питания после истечения их срока годности.

Пищевое сырье, включая воду и лед, может быть загрязнено опасными микроорганизмами и химикатами. Токсичные химикаты могут образовываться в поврежденных и плесневелых продуктах. Внимательность при выборе сырья и простые меры, такие, как мытье и очистка, могут снизить риск.

Не допускайте, чтобы микроорганизмы заразили вас и других, соблюдайте «Пять важнейших принципов безопасного питания»