Как выбирать овощи и фрукты

Как известно, свежие фрукты и овощи содержат в себе ценные и питательные вещества и очень важно употреблять их в пищу в период их естественного созревания. Но, к сожалению, они могут содержать опасные концентрации вредных веществ. Поэтому потребителю необходимо знать, как правильно выбрать овощи, фрукты, ягоды и на что следует обратить внимание в первую очередь.

Плодоовощная продукция не всегда бывает упругой, блестящей, гладкой, встречаются такие дефекты, как механические повреждения, повреждения сельхоз вредителями, признаки гниения или порчи т.д.

Спелые, качественные ягоды (в том числе и клубника) должны быть:

• сухими, без признаков гниения;
• однородного насыщенного темно-красного цвета;
• листики зеленые, без признаков увядания;
• поверхность ягод без вмятин и повреждений;
• запах насыщенный, ягодный.

От употребления каких ягод стоит воздержаться:

• ягоды влажные, с пятнами на поверхности;
• ягоды, у которых отсутствует аромат;
• мягкие ягоды (быстро испортятся, возможно, процесс гниения уже начался);
• листики сухие, пожелтевшие, либо отсутствуют (такие ягоды были собраны давно, либо неправильно хранились);
• с признаками неполной зрелости (окраска неоднородная, есть зеленоватые пятна, кончик ягод белый).

Кроме того, при покупке плодоовощной продукции потребителю необходимо обратить внимание на следующее:

• наличие вывески с указанием реквизитов хозяйствующего субъекта, реализующего плодоовощную продукцию;
• наличие ярлыков-этикеток на упаковке или транспортной таре пищевых продуктов полной информацией о реализуемых продуктах;
• наличие сопроводительных документов, подтверждающих соответствие требованиям нормативным документам, а также прослеживаемость от изготовителя пищевой продукции (продавец обязан предъявить потребителю эти документы по его требованию);
• условие хранения и реализации пищевых продуктов, в том числе реализация картофеля и свежей плодоовощной продукции, включая бахчевых навалом на земле;
• продажа загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей, бахчевых культур и фруктов в нарезку запрещена;
• у продавцов должно быть поверенное весоизмерительное оборудование или инвентарь (весы) и др;
• при покупке томатов на веточке нужно обратить внимание на саму ветку, если она упругая, свежая, имеет однотонный зеленый цвет, значит, томаты были сорваны не так давно, и они свежие. А если ветка высохшая, неровная, то плоды несвежие;
• приобретая картофель, обратите внимание на цвет клубней. Не следует делать покупку, если плоды имеют зеленые пятна. Они появляются при неправильном хранении, если картофель в течение долгого времени пролежал под солнцем. Из-за этого в нем образуется опасное для здоровья вещество соланин;
• при выборе моркови обратите внимание на ее цвет. Он должен быть однородным, без желтых и зеленых вкраплений;
• если Вам предстоит покупка яблок, обратите внимание на их кожуру. Если она скользкая и липкая, значит, фрукт обрабатывался дифенилом (пищевой консервант). Удалить его водой невозможно. Поэтому лучше вымыть яблоки с мылом, при этом тщательно промыть его водой, чтобы удалить остатки мыла. Можно удалить с такого яблока кожуру.

Чтобы максимально обезопасить себя от риска заразиться инфекционными болезнями, нужно выполнять простое правило: перед употреблением купленные овощи, фрукты и ягоды следует тщательно промыть под проточной водой.

Как правильно мыть?

Корнеплоды (картофель, редис, морковь, свеклу и т.п.), нужно немного подержать в тёплой воде. Затем тщательно очистить щёткой, и хорошо промыть.

Капусту (белокочанную, пекинскую и др. листовые виды) перед промыванием прохладной водой нужно очистить от верхнего слоя листьев.

Цветную капусту перед споласкиванием прохладной водой лучше разделить на соцветия и освободить от потемневших участков.

Особого внимания требует зелень. Зелёный лук, укроп, петрушку, кинзу, щавель, салатную зелень нужно перебрать, удалить корни, пожелтевшие и поврежденные листья. Далее зелень замочить в прохладной воде на 15 минут, периодически меняя воду и разбирая зелень по отдельным листочкам и веточкам, пока на дно не осядет вся грязь и вода не станет чистой.

После этого зелень нужно тщательно ополоснуть проточной водой. Для лучшего очищения зелени от патогенных бактерий и микробов можно подержать ее в течение получаса в солевом – уксусном растворе (по 1 столовой ложке соли и уксуса на 1 литр воды).

Виноград надо промывать под «душем» из-под крана. После мытья – дать воде стечь. Если гроздья тугие, то их нужно разделить с помощью ножниц, но не отрывать ягоды.

Ягоды, как и другие плоды, требуют тщательного мытья перед употреблением. Непосредственно перед мытьем следует отобрать все «лишние» ягоды: мятые, перезревшие, недозревшие, загнившие, поврежденные экземпляры. Не следует мыть и держать ягоды в воде дольше необходимого времени.

Для промывания клубники, вишни, черешни, малины, смородины и других ягод рекомендуется следующее: выложить ягоды на дуршлаг в один слой и промывать под проточной водой 5 минут. Так с поверхности сойдет земля или пыль. Потом для ягод нужно устроить контрастные «ванны»: попеременно окунать дуршлаг в емкость с горячей (но не кипятком!) и холодной водой; 2-3 такие процедуры достаточно для удаления всех микробов.