О профилактике ботулизма
04.07.2024
Ботулизм - тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему, и может привести к летальному исходу. Важно, при первых симптомах оперативно обратиться за медицинской помощью.
Вопреки распространённому мнению, возбудитель инфекции - грамположительную палочку Clostridium botulinum, высокая температура не действует. Она легко выдерживает кипячение в течение двух и даже пяти часов.
Палочка проявляется исключительно при недостатке кислорода, поэтому чаще всего ботулизмом заражаются после приема в пищу солений, консервов и домашних копчений, где в прослойке продукта нет воздуха, и возникают благоприятные условия для размножения палочки. Но внешний вид продукта и даже вкус не меняется.
Как защитить себя:
- Не приобретать на рынке продукты домашнего консервирования в закупоренных банках, которые, как правило, готовят и хранят, не соблюдая гигиену и температурный режим.
- Не брать у случайных лиц копчености, в том числе крупные окорока, рыбу - особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц.
- Отказаться от самостоятельного приготовления консерв в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма. Также нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
- При приготовлении домашних консерв важно соблюдать рецептуру и не уменьшать количество соли и уксуса.
- Запрещается употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
- Хранить консервы нужно исключительно в холодильнике или в погребе.
- Детям можно давать домашние консервы только после тепловой обработки.
- Если после употребления домашних консервов появились признаки отравления (тошнота, главная боль, боли в животе, высокая температура и др.), нужно срочно обратится к врачу.
- Банку с остатками испорченных консервов нужно отправить на лабораторное исследование, чтобы быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.